陕西餐饮装饰设计装修的规范

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• 现阶段，陕西餐饮装饰设计考虑到餐饮业并没有国家成文的强制设计原理和标准规范明文规定，但通过许多人很多年的专业工作经验总结后，形成了一套餐饮行业的后厨装修设计相关标准规范：

  餐饮厨房设计卫生要求

  餐厅厨房当做直接与食物相接触的场所，其卫生状况不可忽视。在陕西餐饮装饰设计标准中明文规定将每一个区域进行划分，熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序，并且每一个区域由特定人员进行卫生解决，既保证餐厅厨房工作人员的卫生状况，也确保顾客的身心健康，更关键的是为餐厅获得较好的口碑。

  厨房的面积比例

  陕西餐饮装饰设计厨房面积在餐饮店面积中需有个适当的比例，比如西餐厅面积与厨房面积比例约7:3，中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。

  厨房的布局分区

  厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。陕西餐饮装饰设计热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙，方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装，空间约占厨房的40-50%。

  餐饮厨房设计通畅性

  餐厅厨房是工作流程中人员和货物比较多的场所之一。从饮食原材料的购入到后面成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐厅厨房设计标准就需要注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。

  陕西餐饮装饰设计规范标准要求厨房在设计之初就需要充分考虑其人流量大的特性，所以将灶台和原料区分开，防止厨房工作人员之间的摩擦，确保整体效率，也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。

  后厨的地面装修要求

  厨房的地面要选用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应解决好地面排水。

  后厨的墙面装修设计

  厨房的墙壁应选用无毒、无异味、不透水、平滑、不容易结垢的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位建议要有一定的弧度(曲率半径在3cm以上)，以防止结垢和便于清洗。陕西餐饮装饰设计需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、经久耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，各类专间建议铺设到墙顶。

  后厨的天花装修

  厨房的天花板离地面宜在3m以上，天花板若为不平整的结构或有管道通过，陕西餐饮装饰设计可考虑装修成平整易于清洁的吊顶,装修材料选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，水蒸汽较多场所的天花板可适当有点坡度,减少凝结水滴落。

  

  后厨的水管铺设

  后厨的灶位要有水源,安装水龙头以便于操作和清洗。陕西餐饮装饰设计清洗池等水笼头尽量智能化,选用脚踏式、肘动式或感应式等，冷温水输送。

  后厨的电路设计

  由于厨房内高热、潮湿、有火源,电路较好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的,要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。

  后厨的排水要求

  厨房的排水管道应通畅，清洁操作区内不得设置明沟，陕西餐饮装饰设计若选用明沟排水时,应加盖篦子。沟内阴角做成弧形,并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，要安装隔油设施。排水沟应有坡度，侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm)，并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。

  后厨的通风规范

  各加工间均应处理好通风与排气，防止厨房油烟气味污染餐馆。排风设备种类较多，一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。陕西餐饮装饰设计排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

  后厨的通道设计

  厨房通往餐厅的通道须分隔，一道进，一道出，并专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。陕西餐饮装饰设计加工间的工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m,有人通行时不应小于1.50m。

  后厨的防火设计

  厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级，必须有灭火筒、灭火毯等消防设备，位置及数量按不同面积设计，并有照明灯、走火通道等设备。使用燃气做燃料，陕西餐饮装饰设计除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接，气源处要做防火、防爆处理。

  后厨的消毒装置

  不同面积的餐馆饭店后厨可适当的按陕西餐饮装饰设计规范标准调整，实用、安全、卫生是餐馆饭店后厨装修设计的重要标准。

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